Boloňská omáčka

Už jste zkusili uvařit tradiční boloňskou omáčku? Asi všichni známe boloňské špagety po česku, ale pravá boloňské ragú se v Itálii podává zásadně s těstovinami tagliatelle.

Ať už si k omáčce dáte jakékoli těstoviny, určitě si pochutnáte. Tento recept, naleznete v různých obměnách. Každá italská rodina si do něj během doby přidala něco svého, ale základ zůstává stejný, tím je kvalitní maso a chhutná vyzrálá rajčata.

Doba přípravy: 10 min
Doba vaření: 2 hodiny
Porce: 4 - 6

INGREDIENCE:

• 2 lžíce olivového oleje
• 400 g mletého masa (250 g hovězího předního, 150 g vepřového)
• 1 středně velká cibule
• 2 větší mrkve
• 2 řapíkaté celery
• 80 g pancetty
• 400 g italských konzervovaných rajčat
• 3 – 4 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 hrnek mléka
• 1 větší sklenice kvalitního červeného vína (lze použít i bílé)
• sůl, čerstvě namletý pepř a špetka muškátového oříšku
• 1 – 2 polévkové lžíce kvalitního rajského protlaku
• 1 l hovězího vývaru
• 500 g italských semolinových těstovin
• 20 g parmazánu
• Lístky bazalky na ozdobu

POSTUP:

Do hrnce vlijte olivový olej, jakmile je olej rozpálený, přidejte nakrájenou pancettu, nechte mírně osmahnout, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev, celer. Za stálého míchání restujte zhruba 10 minut, než zeleni zazlátne.  Přidejte maso, vařečkou ho rozmělněte a zvolna opékejte.

Osolte, opepřete, přidejte rajský protlak, asi 3 minuty míchejte. Přilijte mléko a nechte vařit. Až se odvaří, přidejte muškátový oříšek a rajčata z konzervy. Na mírném ohni vařte 5 minut. Za stálého míchání přilijte víno. Víno dá ragú specifickou chuť.  Jakmile se alkohol odpaří, přilijte asi polovinu vývaru, zakryjte pokličkou a za občasného míchání vařte asi 60 – 90 minut. Podlete zbylým vývarem.

Podávejte s vařenými těstovinami, ozdobte čerstvě strouhaným parmazánem a lístky bazalky.