Smažené rýžové nudle s kuřecím masem a zeleninou (Stir-fry)

Jak připravit rýžové nudle s kuřecím masem a zeleninou? Velmi oblíbený jednoduchý recept. Za chviličku hotový. Čínské nudle s kuřecím si zamilujete třeba jako variantu rychlé, chutné a zároveň lehké zdravé večeře. V receptu můžete použít prakticky jakoukoliv zeleninu, kterou najdete doma.

Co je to Stir-fry

Stir-fry bychom mohli volně přeložit jako „míchej a smaž“. Jedná se o čínskou techniku úpravy pokrmů v typické hluboké pánvi wok, kdy se ingredience smaží na malém množství velmi rozpáleného tuku. Velkou výhodou je rychlost přípravy. Stir-fry je odlišné od „našeho“ smažení, při kterém se suroviny připravují ve větším množství horkého tuku (např. z poloviny nebo i zcela ponořené). Asi vhodnější je tak používat pro tyto pokrmy označení „restované“ než „smažené“.

Hlavní zásady pro přípravu pokrmů metodou Stir-fry:

• Všechny ingredience nakrájejte na malé kousky, nudličky či tenké plátky.
• Nic nesmí být převařené. Zelenina si i po dokončení jídla musí zachovat čerstvost a určitou křupavost. Stejně tak maso nesmí být vysušené, ale musí být dostatečně tepelně upravené. Proto přidávejte suroviny do pánve v pořadí podle doby přípravy.
• Použijte kvalitní olej s vysokým bodem zakouření, tedy takový, který se nepřepaluje při teplotách nad 180 stupňů.
• Použijte pánev wok, která dobře drží teplo a rozvádí ho po celém vnitřním povrchu pánve (i když přidáváte další studené suroviny).
• Jídlo připravujte při co nejvyšší teplotě a neustále míchejte.

Recept: Stir-fry rýžové nudle s kuřecím masem a zeleninou

Příprava: 30 minut
Počet porcí: 4

INGREDIENCE:

• 350 g rýžových nudlí
• 2 středně velká kuřecí prsa bez kůže
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 1 červená paprika
• 1 menší mrkev
• 1 šálek brokolice
• 4 žampiony
• 1 lžíce nastrouhaného zázvoru
• ½ šálku kuřecího vývaru
• 1 lžička kukuřičného škrobu
• 2 lžíce sójové omáčky
• Sůl, pepř
• Sezamová semínka

POSTUP:

Nakrájejte všechny suroviny - kuřecí maso na nudličky, papriku a mrkev na proužky, žampiony na plátky a brokolici rozeberte na drobné růžičky. Kuřecí maso ochuťte solí a pepřem.

Mezitím, co budete restovat maso, připravte nudle podle návodu na obalu (každé nudle potřebují trošku jinou přípravu a délku vaření).

Rozehřejte wok nebo velkou litinovou pánev, přidejte 2 lžíce oleje, rozpalte. Do pánve vložte maso a smažte asi 3 minuty nebo dokud není maso hotové, poté ho vyjměte z pánve a uchovejte v teple stranou. Do pánve dejte zeleninu a restujte asi 2-3 minuty. Přidejte nastrouhaný zázvor a ještě zhruba minutku orestujte. Znovu do pánve vraťte kuřecí maso. Následně přilejte zchladlý vývar rozmíchaný se sojovou omáčkou a škrobem. Nechejte vše krátce prohřát, část tekutiny se při tom odpaří. Na závěr můžete přímo do pánve přimíchat hotové okapané nudle a krátce orestovat. Dochuťte solí a pepřem.

Porce před podáváním posypte sezamovým semínkem.